DÉLICES ET MALICES

samedi 27 septembre 2008

NE L'ARRÊTEZ PAS !

MUCOVISCIDOSE

Cet homme marche autour du Monde

pour la lutte contre la mucoviscidose.

En transmettant ce message de blog en blog,

vous l'aiderez à atteindre son but.

Enregistrez l'image "sous", puis insérez-la ensuite sur votre blog, au même titre qu'une photo

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dimanche 7 septembre 2008

BLOG RÉFÉRENCÉ SUR BLOG APPÉTIT

blog_appetit_120

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dimanche 31 août 2008

RIZ LIBANAIS AUX VERMICELLES

Pour accompagner de succulentes BOULETTES DE VIANDE LIBANAISES (DAOUD BACHA), j'ai choisi de préparer ce RIZ AU VERMICELLE, typiquement libanais lui aussi. J'ai emprunté ces recettes au blog de SAHTEN que je vous conseille de visiter.

Ingr_dients

30 cl d'eau

200 g de riz

06_RIZ

50 g de vermicelles

07_VERMICELLE

15 g de beurre

Canelle en poudre

sel

Pr_paration

Je fais revenir les vermicelles dans le beurre en le remuant bien et très vite car les vermicelles brûlent vite.

09_VERMICELLE_RIZ_CUISSON

J'ajoute l'eau avec du sel. J'attends une première ébullition et j'ajoute alors le riz, je mélange bien eau, riz et vermicelles, je baisse le feu et je couvre.

Je fais cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. Je saupoudre de canelle et je sers chaud.

11_PRESENTATION_2

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mercredi 27 août 2008

TIAN AUX LÉGUMES

Séduite par la recette, conquise par la saveur...

Ce TIAN DE LÉGUMES est absolument succulent.

Je laisse DOMI vous raconter tout ! Suivez ses conseils pas à pas, vous ne regretterez rien !

Et pour le bonheur des yeux, voici quelques photos que j'ai prises ce matin...

TOMATES

AIL

AUBERGINES

OIGNONS

COURGETTES

HERBES_DE_PROVENCE

AIL_ET_OIGNONS_FRITS

PLAT_CRU

PRESENTATION1

PRESENTATION2

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DIAMANT

C'est IZA, du blog "LA PETITE PATISSERIE D'IZA" qui m'a offert ce superbe diamant, et même s'il est virtuel, comme elle dit, il me fait chaud au coeur !

Les règles de ce prix sont:

- Mettre le logo sur son blog
- Mettre le lien de la personne qui vous l'a décerné
- Désigner 7 autres blogs et mettre les liens sur votre blog.

À mon tour d'offrir ce joyau à :

SOUKEE

LISETTE

MAMOUNETTE

LOUBYANIS

ACCIO

VAL

ZABETH

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lundi 25 août 2008

LAMELLES D'ENCORNETS À L'ARMORICAINE

Je laisse à NAD le soin de vous expliquer comment préparer ce plat succulent.

Sans_titre_1

J'ai seulement remplacé le PAPRIKA, par du PIMENT DE CAYENNE

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mardi 19 août 2008

CHINOIS AUX FRUITS CONFITS

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En plein JEUX OLYMPIQUES DE PÉKIN, quoi de plus naturel que que de vous présenter un CHINOIS ?

J'ai cherché pourquoi ce gâteau s'appelle ainsi, mais en vain ? Quelqu'un sait-il ?

Toujours est-il que c'est bien bon et que (ça c'est pour Iza) j'ai réussi ma pâte à brioche.

J'ai utilisé la recette de MICHELINE des 26ème rencontres "Marmiton", pour la pâte levée, et le coup de main d'IZA, pour la confection du gâteau.

Le résultat est plus que délicieux !!!

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samedi 16 août 2008

QUELLE BELLE RENCONTRE !

Voici quelques mois qu'IZA et moi projetions de faire connaissance. Ce fut hier...

Quelques photos, sans retouche ...P8140326

IZA ET JEAN...

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IZA ET ZOUZOU...

NOUS DEUX...

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AU MENU...

Verrines d'avocat aux crevettes et au crabe

Poulet au citron et sa garniture de semoule aux cranberries

Fromages de pays (Saint Marcellin, Saint Félicien, Chèvre)

Tiramisu aux fruits d'été

ARROSÉS DE...

Bellet de l'arrière-pays Niçois

Salvetat

Saint Émilion (Gérard Descrambes, copain d'enfance)

DEVINETTE...

Qu'a bu IZA ???

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vendredi 15 août 2008

TAG

J'ai été taguée par JACRE du blog "En toute simplicité" . Mille MERCIS !

Le principe: citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : Tout ce qui peut se cuisiner, le salé de préférence.

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : les verrines d'avocat aux crevettes. 

La recette que votre entourage vous réclame le plus : les madeleines à la bergamote

Votre petit déjeuner préféré : Thé Tchai et muffins (je vous conseille spécialement ceux d'IZA)

Votre restaurant préféré ou votre patisserie préférée: "CIAO A TE", un restaurant italien de Grenoble

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine: mon four, ma mandoline et un petit couteau très pointu qui, à l'origine est utilisé pour couper le "Crottin de Chavignol" : c'est mon couteau d'office préféré.

A mon tour de passer le relais à 6 blogs que j'aime beaucoup :

LA PETITE PATISSERIE D'IZA d'Izaboum

VÉGÉTARIENNE de Pankaj

GOÛTE MOI ÇA de Fifi

LOLIMOUSI de Vercingétorix

NANOU PROVENCE de Nanou

J'AIME LA BONNE CUISINE de Dany

Mais il y a aussi LISETTE, DOMY, VAL, SOSSO, SICACOCO, et puis, et puis, et puis...

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samedi 28 juin 2008

EFFILOCHÉE DE LIEU EN SALADE TIÈDE, POMMES DE TERRE NOUVELLES ET POIS CHICHES

UNE SUPERBE ASSIETTE COMPLÈTE QUE MA COPINE NAD A PRÉSENTÉE SUR SON BLOG

"VOUS PRENDREZ BIEN UN PETIT QUELQUE CHOSE ?"

Mercredi dernier, j'ai cherché des fèves partout (même dans le rayon surgelés, à défaut du marché et du rayon légumes du supermarché)... en vain !!!

J'ai eu l'idée de remplacer ces fèves par des pois chiches, que j'ai bien rincés et faits légèrement réchauffer. Je n'ai pas épluché les pommes de terre. C'est excellent !

salade_ti_de

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mardi 24 juin 2008

PRIX ARTE Y PICO

Que m'a décerné JACRE,

que je remercie pour cette distinction qui m'a profondément touchée !

arte_y_pico

LE PRIX ARTE Y PICO ?

Il vient d'Uruguay, il a été initié part Eseya, jeune artiste qui créé des poupées de tissus et lainages, parfois  naïves ou d'une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain.

5 règles à respecter :

  1. Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéresant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue.

  2. Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous.

  3. Chaque lauréat doit montrer son prix.

  4. Il doit remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a attribué.

  5. Afficher les règles

J'AI DONC LE GRAND HONNEUR ET LE GRAND PLAISIR

D'ATTRIBUER CE PRIX À :

SICACOCO pour son blog "BECS SALÉS, BECS SUCRÉS"

FIFI pour son blog "GOÛTE-MOI ÇA"

DANY pour son blog "J'AIME LA BONNE CUISINE"

LISETTE pour son blog "LA CUISINE D'UNE ANSOISE"

VERCINGÉTORIX pour son blog "LOLIMOUSI"

arte_y_pico_laureats

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dimanche 15 juin 2008

SALADE TIÈDE DE PRIMEURS AUX CONDIMENTS

Savez-vous qu'il y a une "saison" des pommes de terre ? C'est vrai qu'on a tellement l'habitude de les croiser chaque jour sur les étals des magasins, qu'on en viendrait presque à se dire que la pomme de terre ne naît ni ne meurt !

Sauf qu'au mois d'avril apparaissent ce qu'on appelle les pommes de terre "primeur" : elles sont récoltées avant leur pleine maturité, et sont donc toutes petites, tendres et juteuses.

Quelques règles, cependant :

  • les pommes de terre primeur ne se conservent pas longtemps (4 à 5 jours maxi au réfrigérateur)
  • leur fine peau peut être mangée (rincez soigneusement la pomme de terre, évidemment !)
  • enfin, après le 31 juillet, la mention "primeur" n'est plus valide.

pdt_thon


Pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terre primeur
  • 4 oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 200 g de thon à l'huile d'olive
  • 8 filets d'anchois au sel (rincés et arête centrale retirée)
  • 4 CÀS d'olives vertes dénoyautées
  • 2 CÀS de câpres au sel (rincés)
  • 10 brins de coriandre fraîche
  • Huile d'olive, vinaigre de vin rouge, poivre du moulin

Pr_paration

Je lave bien les pommes de terre (si vous ne souhaitez pas manger la peau, il faut les peler). Je les fais cuire pendant une vingtaine de minutes au cuit vapeur.

Je fais durcir les oeufs.

J'épluche les oignons, je lave la coriandre et je hache finement l'ensemble.

Je coupe les olives en rondelles et les filets d'anchois en gros dés.

Je prépare une bonne dose de vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le poivre et la coriandre et les oignons hachés.

Je coupe les pommes de terre chaudes en rondelles épaisses et les mets dans la vinaigrette.

J'ajoute les anchois, le thon (égoutté), les oeufs, les câpres, les olives.

Je mélange délicatement et je sers immédiatement, tiède.

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samedi 14 juin 2008

GRAINES GERMÉES

Un petit documentaire sur

LES GRAINES GERMÉES

Ça vous intéresse ?

Allez faire un tour sur

L'AMITIÉ DANS L'ASSIETTE

notre resto virtuel !

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mercredi 11 juin 2008

ÉCLAIRS AU CHOCOLAT

Le grand plaisir de Pierre, mon grand de 20 ans, lorsque nous allions chez mon Papa, était (entre autres) de déguster ses ÉCLAIRS AU CHOCOLAT.

Depuis 2002, Pierre n'a plus mangé d'éclairs et je n'osais pas rivaliser avec mon père disparu.

Hier, je me suis lancée, et ma foi, le résultat n'a pas été trop décevant.


INGRÉDIENTS

Pour la pâte à choux

1/4 l d'eau
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 CÀS de sucre en poudre
150 g de farine
5 oeufs

Pour la crème pâtissière

1/2 litre de lait
100 g de chocolat à pâtisser
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de farine

Pour le glaçage

50 g de sucre glace
100 g de chocolat à pâtisser
30 g de beurre
2 CÀS d'eau


JE PRÉPARE LES ÉCLAIRS

Je fais bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre. Dès l'ébullition, je retire du feu, et je verse

d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

J'ajoute les jaunes d'oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.

Je verse cette pâte dans une poche à douille et forme, sur une plaque recouverte de papier cuisson, des bâtonnets réguliers que je fais cuire à four moyen (180°) pendant 20 minutes.

Je laisse refroidir sur une grille.

001

JE PRÉPARE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Je fais fondre le chocolat dans le lait, sur feu doux.

Je travaille les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine au fouet, puis j'incorpore le lait chaud en remuant.

Je fais cuire sans cesser de tourner, jusqu'à l'ébullition. Quand la crème devient épaisse et lisse, j'arrête la cuisson, je passe au chinois et je la laisse refroidir.

JE GARNIS LES ÉCLAIRS : je les fends sur toute la longueur et les fourre de crème.

002_fourr_

JE PRÉPARE LE GLAÇAGE

Je dilue le sucre glace avec très peu d'eau, pour obtenir un mélange épais et à peine coulant.

Au bain-marie, je fais fondre le chocolat et le beurre additionnés d'1 CÀS d'eau.

Je verse le chocolat sur le sucre et je mélange.

Je glace les éclairs et je laisse durcir.

003_pr_sentation

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samedi 7 juin 2008

MADELEINES À LA BERGAMOTE

C'était une spécialité de mon Papa, les madeleines à la bergamote ! Parce que nous sommes originaires de Nancy, et peut-être avez-vous déjà entendu parler des ...

bergamote

Cultivée dans la ville de Bergame, en Italie, la bergamote est un petit agrume qui nous est arrivé des Iles Canaries. Le bergamotier est un arbre qui peut atteindre 3 mètres de haut. Son fruit se présente comme une baie de forme ronde ressemblant au citron et à l'orange, avec une fine écorce jaune contenant beaucoup d'huile essentielle. La pulpe est de couleur verdâtre, très acidulée et n'est pas comestible.

Voici une BERGAMOTE :

bergamote_2

De la bergamote est tirée une essence utilisée en CONFISERIE.
On la trouve dans le THÉ Earl Grey.
Elle entre aussi dans la composition de l'eau de Cologne.
Le zeste s'emploie en pâtisserie et en confiserie, l'huile sert en confiserie et en distillerie.


LE MARCHÉ

Pour 3 douzaines de MADELEINES, j'ai eu besoin de :

3 oeufs
50 g de lait
200 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
250 g farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre
le zeste 1/2 citron rapé
15 gouttes d'essence de bergamote


Je mélange les oeufs, le lait, le sucre, la farine, le sucre vanillé, le zeste de citron et la levure.

Quand l'appareil est homogène j'ajoute le beurre fondu.

Je travaille la pâte pendant une minute et j'ajoute la bergamote.
Je laisse reposer la pâte pendant toute la nuit, à température ambiante.

Le lendemain, je préchauffe le four à 240°

Je mets 1 bonne cuillère à soupe de pâte dans les empreintes.

madeleines

J'enfourne et je baisse la température à 200°. Je laisse 6 minutes. Puis je baisse à nouveau la température à 180°. Je termine la cuisson pendant 4 à 5 minutes.

madeleines

IL EST IMPORTANT DE BIEN LAISSER REPOSER LA PÂTE

ET DE RESPECTER SCRUPULEUSEMENT LES TEMPS DE CUISSON !

La preuve ???

madeleines

MAIS OU EST PASSÉE LA "PETITE BOULE" ???

Pour celles-ci, je n'avais pas eu le temps de laisser reposer la pâte suffisamment longtemps !!!


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lundi 2 juin 2008

NON, NON, IL N'EST PAS À MANGER !

Il a quelques heures à peine !

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IL EST À CROQUER... de petits bisous !

faon_1

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samedi 31 mai 2008

SIROP DE SUREAU

NANOU avait posé une QUESTION EXISTENTIELLE, il y a peu, au sujet du SIROP DE SUREAU... Comment décider de la recette la plus savoureuse entre la sienne et celle d'un de ses amis (un certain JP, féru de botanique) ? Je lui avais alors proposé de tester les deux pour établir un DIAGNOSTIC SCIENTIFIQUE...

Mais voilà ! Je ne parviens pas à faire une recette sans y mettre mon grain d'sel ! En l'occurence, là, il s'agissait plutôt de grain d'sucre !

Alors, j'ai fait un mix... j'ai ajouté ma touche personnelle, et voilà ce que ça donne !

sirop_de_sureau

J'ai cueilli des ombelles de sureau, PLEIN PLEIN PLEIN. Je n'ai gardé que les fleurs, que j'ai tassées dans une marmite et que j'ai recouvertes d'eau.

J'ai porté à ébullition, laissé bouillir 5 minutes, puis laissé macérer une nuit, à couvert.

Le lendemain matin, j'ai filtré, pesé et ajouté le même poids en sucre.

J'ai mis à chauffer et, en remuant pour dissoudre le sucre, ai laissé bouillir une quinzaine de minutes.

REPOS pour toute la journée (le sucre ne s'est, bien sûr, pas complètement dissous !)

Alors là, j'ajoute un citron (non traité, c'est évident) coupé en rondelles que j'écrase dans le sirop avec une cuillère en bois.

Re-bouillon... pour 10 minutes, en touillant, touillant, touillant, pour que le sucre se dissolve.

Re-Repos pour une nuit.

...LE LENDEMAIN MATIN...

1 càc de poudre de vanille, un bouillon de 2 minutes.

Mise en bouteille, refroidissement. Réfrigérateur...

Trop bon !!!!!

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jeudi 29 mai 2008

UN BLOG COLLECTIF VOIT LE JOUR !

Ça y est !

On se lance !

Nous avons l'immense bonheur de vous annoncer la naissance de

L'AMITIÉ DANS L'ASSIETTE

notre blog collectif.

Bientôt, vous y trouverez les recettes de

Sucre en grain

Maroussia

Alice Laura

Bébé

Camillette

Dany

Domi

Estelle

Fifi

Jacre

Kobade

Lisette

Loubyanis

Nad

Nanou

Nerfertari

Sicacoco

Sosso

Vercingétorix

Tinusia

Vous pouvez aussi venir nous rejoindre !

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mercredi 28 mai 2008

CROQUE...

BONSOIR MADAME, BONSOIR MONSIEUR...

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je déteste ces CROQUES dégoulinant de sauce béchamel !


Je me les joue simplissimes :

  • 1 tranche de pain de mie (beurrée sur l'extérieur)

  • 1 tranche de gruyère

  • 1/2 tranche de jambon (pliée pour qu'elle rentre dans les contours du pain de mie)

  • 1 tranche de gruyère

  • 1 tranche de pain de mie (beurrée aussi sur l'extérieur)

Et hop ! dans l'appareil !

VOICI POUR MONSIEUR

monsieur

VOICI POUR MADAME

madame

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SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Trois sauces pour accompagner une PLANCHA de boeuf, veau et magret de canard.

Une SAUCE AUX FRUITS ROUGES

Une SAUCE AU POIVRE VERT

Et cette sauce au champignons, qui s'inspire d'une recette polonaise.


LE MARCHÉ

  • 1 petit pot de champignons séchés
    (j'ai utilisé des bolets jaunes et des cèpes, mais c'est comme vous voulez)

  • 15 g de beurre

  • 1 CÀS de farine

  • 1 càc de fond de veau

  • 1 CÀS de crème fraîche

  • sel et poivre

sauce_champignons

Pendant une vingtaine de minutes, je fais tremper les champignons dans un litre d'eau chaude.

Je fais bouillir les champignons, dans leur eau de trempage, pendant 1/4 d'heure.

Je prépare, avec le beurre et la farine, un roux blond léger que je mouille avec quelques louches d'eau de cuisson des champignons. Il faut que cette sauce soit assez liquide et onctueuse.

Je sale et poivre au goût.

J'ajoute le fond de veau et je laisse cuire pendant 5 minutes, à feu doux.

J'adjoins les champignons égouttés ; je laisse mijoter encore 10 bonnes minutes.

J'incorpore la crème fraîche en veillant à ne pas refaire bouillir.

Je sers très chaud, en accompagnement des viandes.

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