mardi 19 août 2008
CHINOIS AUX FRUITS CONFITS
En plein JEUX OLYMPIQUES DE PÉKIN, quoi de plus naturel que que de vous présenter un CHINOIS ?
J'ai cherché pourquoi ce gâteau s'appelle ainsi, mais en vain ? Quelqu'un sait-il ?
Toujours est-il que c'est bien bon et que (ça c'est pour Iza) j'ai réussi ma pâte à brioche.
J'ai utilisé la recette de MICHELINE des 26ème rencontres "Marmiton", pour la pâte levée, et le coup de main d'IZA, pour la confection du gâteau.
Le résultat est plus que délicieux !!!
mercredi 11 juin 2008
ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
Le grand plaisir de Pierre, mon grand de 20 ans, lorsque nous allions chez mon Papa, était (entre autres) de déguster ses ÉCLAIRS AU CHOCOLAT.
Depuis 2002, Pierre n'a plus mangé d'éclairs et je n'osais pas rivaliser avec mon père disparu.
Hier, je me suis lancée, et ma foi, le résultat n'a pas été trop décevant.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte à choux
1/4 l d'eau
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 CÀS de sucre en poudre
150 g de farine
5 oeufs
Pour la crème pâtissière
1/2 litre de lait
100 g de chocolat à pâtisser
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de farine
Pour le glaçage
50 g de sucre glace
100 g de chocolat à pâtisser
30 g de beurre
2 CÀS d'eau
JE PRÉPARE LES ÉCLAIRS
Je fais bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre. Dès l'ébullition, je retire du feu, et je verse
d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
J'ajoute les jaunes d'oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
Je verse cette pâte dans une poche à douille et forme, sur une plaque recouverte de papier cuisson, des bâtonnets réguliers que je fais cuire à four moyen (180°) pendant 20 minutes.
Je laisse refroidir sur une grille.
JE PRÉPARE LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Je fais fondre le chocolat dans le lait, sur feu doux.
Je travaille les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine au fouet, puis j'incorpore le lait chaud en remuant.
Je fais cuire sans cesser de tourner, jusqu'à l'ébullition. Quand la crème devient épaisse et lisse, j'arrête la cuisson, je passe au chinois et je la laisse refroidir.
JE GARNIS LES ÉCLAIRS : je les fends sur toute la longueur et les fourre de crème.
JE PRÉPARE LE GLAÇAGE
Je dilue le sucre glace avec très peu d'eau, pour obtenir un mélange épais et à peine coulant.
Au bain-marie, je fais fondre le chocolat et le beurre additionnés d'1 CÀS d'eau.
Je verse le chocolat sur le sucre et je mélange.
Je glace les éclairs et je laisse durcir.
samedi 7 juin 2008
MADELEINES À LA BERGAMOTE
C'était une spécialité de mon Papa, les madeleines à la bergamote ! Parce que nous sommes originaires de Nancy, et peut-être avez-vous déjà entendu parler des ...
Cultivée dans la ville de Bergame, en Italie, la bergamote est un petit agrume qui nous est arrivé des Iles Canaries. Le bergamotier est un arbre qui peut atteindre 3 mètres de haut. Son fruit se présente comme une baie de forme ronde ressemblant au citron et à l'orange, avec une fine écorce jaune contenant beaucoup d'huile essentielle. La pulpe est de couleur verdâtre, très acidulée et n'est pas comestible.
Voici une BERGAMOTE :
De la bergamote est tirée une essence utilisée en CONFISERIE.
On la trouve dans le THÉ Earl Grey.
Elle entre aussi dans la composition de l'eau de Cologne.
Le zeste s'emploie en pâtisserie et en confiserie, l'huile sert en confiserie et en distillerie.
LE MARCHÉ
Pour 3 douzaines de MADELEINES, j'ai eu besoin de :
3 oeufs
50 g de lait
200 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
250 g farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre
le zeste 1/2 citron rapé
15 gouttes d'essence de bergamote
Je mélange les oeufs, le lait, le sucre, la farine, le sucre vanillé, le zeste de citron et la levure.
Quand l'appareil est homogène j'ajoute le beurre fondu.
Je travaille la pâte pendant une minute et j'ajoute la bergamote.
Je laisse reposer la pâte pendant toute la nuit, à température ambiante.
Le lendemain, je préchauffe le four à 240°
Je mets 1 bonne cuillère à soupe de pâte dans les empreintes.
J'enfourne et je baisse la température à 200°. Je laisse 6 minutes. Puis je baisse à nouveau la température à 180°. Je termine la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
IL EST IMPORTANT DE BIEN LAISSER REPOSER LA PÂTE
ET DE RESPECTER SCRUPULEUSEMENT LES TEMPS DE CUISSON !
La preuve ???
MAIS OU EST PASSÉE LA "PETITE BOULE" ???
Pour celles-ci, je n'avais pas eu le temps de laisser reposer la pâte suffisamment longtemps !!!
samedi 31 mai 2008
SIROP DE SUREAU
NANOU avait posé une QUESTION EXISTENTIELLE, il y a peu, au sujet du SIROP DE SUREAU... Comment décider de la recette la plus savoureuse entre la sienne et celle d'un de ses amis (un certain JP, féru de botanique) ? Je lui avais alors proposé de tester les deux pour établir un DIAGNOSTIC SCIENTIFIQUE...
Mais voilà ! Je ne parviens pas à faire une recette sans y mettre mon grain d'sel ! En l'occurence, là, il s'agissait plutôt de grain d'sucre !
Alors, j'ai fait un mix... j'ai ajouté ma touche personnelle, et voilà ce que ça donne !
J'ai cueilli des ombelles de sureau, PLEIN PLEIN PLEIN. Je n'ai gardé que les fleurs, que j'ai tassées dans une marmite et que j'ai recouvertes d'eau.
J'ai porté à ébullition, laissé bouillir 5 minutes, puis laissé macérer une nuit, à couvert.
Le lendemain matin, j'ai filtré, pesé et ajouté le même poids en sucre.
J'ai mis à chauffer et, en remuant pour dissoudre le sucre, ai laissé bouillir une quinzaine de minutes.
REPOS pour toute la journée (le sucre ne s'est, bien sûr, pas complètement dissous !)
Alors là, j'ajoute un citron (non traité, c'est évident) coupé en rondelles que j'écrase dans le sirop avec une cuillère en bois.
Re-bouillon... pour 10 minutes, en touillant, touillant, touillant, pour que le sucre se dissolve.
Re-Repos pour une nuit.
...LE LENDEMAIN MATIN...
1 càc de poudre de vanille, un bouillon de 2 minutes.
Mise en bouteille, refroidissement. Réfrigérateur...
Trop bon !!!!! .gif)
lundi 12 mai 2008
MUFFINS ... MAIS QUI SONT-ILS ?
Ces petits gâteaux nous viendraient du CANADA - mais ce n'est pas sûr ! -. Le Robert les définit comme des "petits pains ronds cuits dans un moule".
Je les affectionne sous tous les goûts... sucrés, salés, épicés, fruités, acidulés...
Aujourd'hui, ce sont des MUFFINS AU CHOCOLAT que j'ai faits.
Mais je vous conseille de faire un tour chez SICACOCO, chez VERCINGÉTORIX, chez CAMILLETTE, chez DELPHINE, chez IZABOUM, chez FIFI, chez CATHY, chez MOI (ben oui ! pourquoi ?), chez MAG, chez SOUKEE, chez MAROUSSIA... Vous pouvez même retourner chez IZABOUM, et ENCORE, et ENCORE, et ENCORE, et TOUJOURS...
Vous trouverez des recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres !
Mais revenons à nos MUFFINS AU CHOCOLAT...
Les ingrédients ?
La réalisation ?
Dans un saladier, je mets ensemble LA FARINE, LE SUCRE, LA LEVURE, LE CACAO, LE SEL, LES ÉPICES, LES ÉCORCES D'ORANGES, LES PÉPITES DE CHOCOLAT. Je mélange bien le tout.
Dans un autre récipient, je bats LES OEUFS au fouet, j'ajoute L'HUILE et LE LAIT.
Je mélange les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes : je ne travaille pas trop la pâte.
Je répartis dans 12 empreintes à muffins beurrées.
J'enfourne 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 160°
J'attends un peu avant de démouler les muffins et je les laisse refroidir sur une grille.
Le résultat ?
