dimanche 15 juin 2008
SALADE TIÈDE DE PRIMEURS AUX CONDIMENTS
Savez-vous qu'il y a une "saison" des pommes de terre ? C'est vrai qu'on a tellement l'habitude de les croiser chaque jour sur les étals des magasins, qu'on en viendrait presque à se dire que la pomme de terre ne naît ni ne meurt !
Sauf qu'au mois d'avril apparaissent ce qu'on appelle les pommes de terre "primeur" : elles sont récoltées avant leur pleine maturité, et sont donc toutes petites, tendres et juteuses.
Quelques règles, cependant :
- les pommes de terre primeur ne se conservent pas longtemps (4 à 5 jours maxi au réfrigérateur)
- leur fine peau peut être mangée (rincez soigneusement la pomme de terre, évidemment !)
- enfin, après le 31 juillet, la mention "primeur" n'est plus valide.
Pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre primeur
- 4 oignons nouveaux
- 4 oeufs
- 200 g de thon à l'huile d'olive
- 8 filets d'anchois au sel (rincés et arête centrale retirée)
- 4 CÀS d'olives vertes dénoyautées
- 2 CÀS de câpres au sel (rincés)
- 10 brins de coriandre fraîche
- Huile d'olive, vinaigre de vin rouge, poivre du moulin
Je lave bien les pommes de terre (si vous ne souhaitez pas manger la peau, il faut les peler). Je les fais cuire pendant une vingtaine de minutes au cuit vapeur.
Je fais durcir les oeufs.
J'épluche les oignons, je lave la coriandre et je hache finement l'ensemble.
Je coupe les olives en rondelles et les filets d'anchois en gros dés.
Je prépare une bonne dose de vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le poivre et la coriandre et les oignons hachés.
Je coupe les pommes de terre chaudes en rondelles épaisses et les mets dans la vinaigrette.
J'ajoute les anchois, le thon (égoutté), les oeufs, les câpres, les olives.
Je mélange délicatement et je sers immédiatement, tiède.
mercredi 28 mai 2008
CROQUE...
BONSOIR MADAME, BONSOIR MONSIEUR...
Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je déteste ces CROQUES dégoulinant de sauce béchamel !
Je me les joue simplissimes :
1 tranche de pain de mie (beurrée sur l'extérieur)
1 tranche de gruyère
1/2 tranche de jambon (pliée pour qu'elle rentre dans les contours du pain de mie)
1 tranche de gruyère
1 tranche de pain de mie (beurrée aussi sur l'extérieur)
Et hop ! dans l'appareil !
VOICI POUR MONSIEUR
VOICI POUR MADAME
lundi 12 mai 2008
SECRETS D'OMELETTE
Une omelette ? Quoi de plus simple, me direz-vous ? On bat des oeufs, on sale, on poivre... et hop dans la poêle, n'est-ce pas ?
Et une omelette aux pommes de terre et aux petits lardons ? Pfffff ! On fait cuire les pommes de terre, on fait revenir les petits lardons et on verse les oeufs battus dessus ! Pas de quoi en faire tout un plat, non ?
J'ai pourtant un petit truc qui la rend plus savoureuse, plus moelleuse, plus onctueuse...
Je bats les oeufs très rapidement, sale et poivre ; je détends avec une goutte de lait.
Je fais revenir les petits lardons dans un mélange huile et beurre. JE LES ÉGOUTTE ET JE LES AJOUTE, BIEN CHAUDS, DANS LES OEUFS BATTUS.
Je coupe les pommes de terre crues en petits cubes, et dans la même matière grasse, je les fais rôtir. Quand elles sont cuites, JE LES VERSE, BIEN CHAUDES ET ÉGOUTTÉES, DANS LA PRÉPARATION AUX OEUFS.
JE LAISSE REPOSER UNE BONNE TRENTAINE DE MINUTES.
Je refais chauffer la matière grasse sur feu vif et je verse la préparation. Je rabats les bords vers le centre au fur et à mesure que l'omelette prend. C'EST SUCCULENT
