mercredi 28 mai 2008
SAUCE AUX CHAMPIGNONS
Trois sauces pour accompagner une PLANCHA de boeuf, veau et magret de canard.
Et cette sauce au champignons, qui s'inspire d'une recette polonaise.
LE MARCHÉ
1 petit pot de champignons séchés
(j'ai utilisé des bolets jaunes et des cèpes, mais c'est comme vous voulez)15 g de beurre
1 CÀS de farine
1 càc de fond de veau
1 CÀS de crème fraîche
sel et poivre
Pendant une vingtaine de minutes, je fais tremper les champignons dans un litre d'eau chaude.
Je fais bouillir les champignons, dans leur eau de trempage, pendant 1/4 d'heure.
Je prépare, avec le beurre et la farine, un roux blond léger que je mouille avec quelques louches d'eau de cuisson des champignons. Il faut que cette sauce soit assez liquide et onctueuse.
Je sale et poivre au goût.
J'ajoute le fond de veau et je laisse cuire pendant 5 minutes, à feu doux.
J'adjoins les champignons égouttés ; je laisse mijoter encore 10 bonnes minutes.
J'incorpore la crème fraîche en veillant à ne pas refaire bouillir.
Je sers très chaud, en accompagnement des viandes.
mardi 27 mai 2008
SAUCE AU POIVRE VERT
Voici la deuxième sauce de ma "plancha" :
Une SAUCE AU POIVRE VERT, qui se marie très bien avec les viandes grillées, et qui constitue aussi un mélange original avec la SAUCE AUX FRUITS ROUGES
LE MARCHÉ
1 CÀS de poivre vert
1 CÀS de moutarde à l'ancienne
15 cl de fond de veau
1 càc de beurre
2 CÀS de crème fraîche
sel et ... poivre du moulin
Je fais fondre le beurre sans le faire roussir.
Je "jette" les grains de poivre vert que j'ai légèrement écrasés et les fais suer dans le beurre chaud (sur feu très doux).
J'ajoute la moutarde, puis le fond de veau (1 càc délayée dans 15 cl d'eau chaude)
Je laisse mijoter 15 minutes environ, puis ajoute la crème fraîche en prenant garde de ne pas faire bouillir.
Je sale légèrement, et je ... poivre (eh oui) au moulin.
Je sers très chaud.
lundi 26 mai 2008
SAUCE AUX FRUITS ROUGES
Cette sauce accompagne merveilleusement
les viandes rouges et les gibiers.
LE MARCHÉ
100 g de fruits rouges (groseilles - cassis - mûres - framboises)
Vous pouvez utiliser des fruits congelés.15 cl de vin blanc sec
1 CÀS d'huile
1 CÀS de fond de veau
3 branches de marjolaine finement hachée
(que l'on appelle aussi "origan")5 grains de piment de Jamaïque
sel et poivre
1 CÀS de crème fraîche épaisse
Je mets tous les ingrédients (sauf la crème fraîche) dans une petite casserole sur feu très doux et je laisse réduire en remuant de temps en temps.
Au bout de 15 minutes environ (il faut que la sauce soit très onctueuse), j'incorpore la crème fraîche en prenant soin de ne pas faire bouillir.
Je vérifie l'assaisonnement et je sers très chaud.