jeudi 22 mai 2008
ZUPA GRZYBOWA - SOUPE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
Comme pour la recette suivante, les champignons qui vont me servir à cuisiner cette succulente soupe viennent directement de POLOGNE, ramassés, nettoyés et séchés par mon amie JOLA.
Mais il me semble que vous pourrez la préparer avec des champignons "français" ! Mon collègue MIREK, sans doute pas très objectif, m'affirme que les champignons POLONAIS ont plus de parfum grâce à la qualité de la terre. Pourquoi pas ?
Alors là, c'est tout simple... mais tellement bon !
Je fais tremper, durant une bonne heure, 400 g de champignons séchés, dans 1,5 l d'eau chaude.
Je mets à cuire les champignons dans leur eau de trempage, que je sale légèrement à ce moment, pendant une bonne heure (à feu doux après la première ébullition). J'ajoute aussi 3 cubes de bouillon de volaille dégraissé. L'idéal, c'est d'acheter des abats de poulet (ailes, notamment) et de les faire cuire en même temps. Dans ce cas, après cuisson, il faudra garder les morceaux de volaille coupés en tout petits morceaux, et les servir avec la soupe.
À la fin de la cuisson, je délaye 1 cuillère à soupe bombée de maïzéna dans un peu d'eau froide. Je verse dans le liquide chaud et je remue pour obtenir une soupe onctueuse.
Je verse dans les assiettes dans lesquelles j'ai déposé une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Je parsème de persil haché.
KLOPSY WOLOWE Z GRZYBAMI - BOULETTES SAUCE CHAMPIGNONS
Mon amie polonaise, JOLA, m'a envoyé (entre autres) un sachet de champignons qu'elle a ramassés et faits sécher.
Elle m'a conseillé de préparer une "SAUCE CHAMPIGNONS" .gif)
LE MARCHÉ
POUR LES BOULETTES DE VIANDE
500 g de boeuf haché
2 oignons rouges
3 branches de marjolaine (ou origan)
4 branches de persil
de la mie de pain
1 oeuf
2 CÀS de farine
matière grasse
sel, poivre, piment de Jamaïque moulus
POUR LA SAUCE CHAMPIGNONS
200 gr de champignons séchés
20 g de beurre
1 CÀS de farine
20 cl de crème fraîche
1 càc de fond de veau
LA PRÉPARATION DES BOULETTES
Je coupe finement les 2 oignons et je les fais revenir dans la matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Dans un saladier, je mets la viande hachée que je lie avec l'oeuf entier. J'ajoute les oignons, puis la marjolaine et le persil hachés très finement. J'assaisonne.
Je divise cette préparation en 8 boulettes que je roule dans la farine et que je fais cuire à feu vif de tous les côtés.
LA PRÉPARATION DE LA SAUCE CHAMPIGNONS
J'ai préalablement fait tremper les champignons dans de l'eau chaude (environ 1 heure).
Je les fais cuire dans cette eau de trempage, que j'assaisonne de sel, pendant une soixantaine de minutes.
Je prépare un roux blond, que je mouille avec le jus de cuisson des champignons. J'ajoute le fond de veau et je rectifie l'assaisonnement.
Je mélange la crème fraîche, puis les champignons égouttés.
LA PRÉPARATION DU PLAT
Je verse la sauce champignons sur les boulettes
et je laisse mijoter une quinzaine de minutes à feu très doux.
