samedi 31 mai 2008
SIROP DE SUREAU
NANOU avait posé une QUESTION EXISTENTIELLE, il y a peu, au sujet du SIROP DE SUREAU... Comment décider de la recette la plus savoureuse entre la sienne et celle d'un de ses amis (un certain JP, féru de botanique) ? Je lui avais alors proposé de tester les deux pour établir un DIAGNOSTIC SCIENTIFIQUE...
Mais voilà ! Je ne parviens pas à faire une recette sans y mettre mon grain d'sel ! En l'occurence, là, il s'agissait plutôt de grain d'sucre !
Alors, j'ai fait un mix... j'ai ajouté ma touche personnelle, et voilà ce que ça donne !
J'ai cueilli des ombelles de sureau, PLEIN PLEIN PLEIN. Je n'ai gardé que les fleurs, que j'ai tassées dans une marmite et que j'ai recouvertes d'eau.
J'ai porté à ébullition, laissé bouillir 5 minutes, puis laissé macérer une nuit, à couvert.
Le lendemain matin, j'ai filtré, pesé et ajouté le même poids en sucre.
J'ai mis à chauffer et, en remuant pour dissoudre le sucre, ai laissé bouillir une quinzaine de minutes.
REPOS pour toute la journée (le sucre ne s'est, bien sûr, pas complètement dissous !)
Alors là, j'ajoute un citron (non traité, c'est évident) coupé en rondelles que j'écrase dans le sirop avec une cuillère en bois.
Re-bouillon... pour 10 minutes, en touillant, touillant, touillant, pour que le sucre se dissolve.
Re-Repos pour une nuit.
...LE LENDEMAIN MATIN...
1 càc de poudre de vanille, un bouillon de 2 minutes.
Mise en bouteille, refroidissement. Réfrigérateur...
Trop bon !!!!! .gif)
jeudi 29 mai 2008
UN BLOG COLLECTIF VOIT LE JOUR !
Ça y est ! 
On se lance !
Nous avons l'immense bonheur de vous annoncer la naissance de
notre blog collectif.
Bientôt, vous y trouverez les recettes de
Sucre en grain
Maroussia
Alice Laura
Bébé
Camillette
Dany
Domi
Estelle
Fifi
Jacre
Kobade
Lisette
Loubyanis
Nad
Nanou
Nerfertari
Sicacoco
Sosso
Vercingétorix
Tinusia
Vous pouvez aussi venir nous rejoindre !
mercredi 28 mai 2008
CROQUE...
BONSOIR MADAME, BONSOIR MONSIEUR...
Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je déteste ces CROQUES dégoulinant de sauce béchamel !
Je me les joue simplissimes :
1 tranche de pain de mie (beurrée sur l'extérieur)
1 tranche de gruyère
1/2 tranche de jambon (pliée pour qu'elle rentre dans les contours du pain de mie)
1 tranche de gruyère
1 tranche de pain de mie (beurrée aussi sur l'extérieur)
Et hop ! dans l'appareil !
VOICI POUR MONSIEUR
VOICI POUR MADAME
SAUCE AUX CHAMPIGNONS
Trois sauces pour accompagner une PLANCHA de boeuf, veau et magret de canard.
Et cette sauce au champignons, qui s'inspire d'une recette polonaise.
LE MARCHÉ
1 petit pot de champignons séchés
(j'ai utilisé des bolets jaunes et des cèpes, mais c'est comme vous voulez)15 g de beurre
1 CÀS de farine
1 càc de fond de veau
1 CÀS de crème fraîche
sel et poivre
Pendant une vingtaine de minutes, je fais tremper les champignons dans un litre d'eau chaude.
Je fais bouillir les champignons, dans leur eau de trempage, pendant 1/4 d'heure.
Je prépare, avec le beurre et la farine, un roux blond léger que je mouille avec quelques louches d'eau de cuisson des champignons. Il faut que cette sauce soit assez liquide et onctueuse.
Je sale et poivre au goût.
J'ajoute le fond de veau et je laisse cuire pendant 5 minutes, à feu doux.
J'adjoins les champignons égouttés ; je laisse mijoter encore 10 bonnes minutes.
J'incorpore la crème fraîche en veillant à ne pas refaire bouillir.
Je sers très chaud, en accompagnement des viandes.
mardi 27 mai 2008
SAUCE AU POIVRE VERT
Voici la deuxième sauce de ma "plancha" :
Une SAUCE AU POIVRE VERT, qui se marie très bien avec les viandes grillées, et qui constitue aussi un mélange original avec la SAUCE AUX FRUITS ROUGES
LE MARCHÉ
1 CÀS de poivre vert
1 CÀS de moutarde à l'ancienne
15 cl de fond de veau
1 càc de beurre
2 CÀS de crème fraîche
sel et ... poivre du moulin
Je fais fondre le beurre sans le faire roussir.
Je "jette" les grains de poivre vert que j'ai légèrement écrasés et les fais suer dans le beurre chaud (sur feu très doux).
J'ajoute la moutarde, puis le fond de veau (1 càc délayée dans 15 cl d'eau chaude)
Je laisse mijoter 15 minutes environ, puis ajoute la crème fraîche en prenant garde de ne pas faire bouillir.
Je sale légèrement, et je ... poivre (eh oui) au moulin.
Je sers très chaud.
lundi 26 mai 2008
SAUCE AUX FRUITS ROUGES
Cette sauce accompagne merveilleusement
les viandes rouges et les gibiers.
LE MARCHÉ
100 g de fruits rouges (groseilles - cassis - mûres - framboises)
Vous pouvez utiliser des fruits congelés.15 cl de vin blanc sec
1 CÀS d'huile
1 CÀS de fond de veau
3 branches de marjolaine finement hachée
(que l'on appelle aussi "origan")5 grains de piment de Jamaïque
sel et poivre
1 CÀS de crème fraîche épaisse
Je mets tous les ingrédients (sauf la crème fraîche) dans une petite casserole sur feu très doux et je laisse réduire en remuant de temps en temps.
Au bout de 15 minutes environ (il faut que la sauce soit très onctueuse), j'incorpore la crème fraîche en prenant soin de ne pas faire bouillir.
Je vérifie l'assaisonnement et je sers très chaud.
dimanche 25 mai 2008
...
vendredi 23 mai 2008
LE TITRE DE NOTRE BLOG...
Nous allons encore réserver cette semaine à cogiter pour trouver un nom sympa à notre blog. Dimanche prochain, il faudra voter.
Voici comment nous allons procéder : chacun et chacune d'entre nous choisira 3 titres, qu'il m'indiquera dans l'ordre de ses préférences. Le titre qui aura le plus de voix, remportera le droit de représenter notre communauté.
Donc, encore une semaine pour donner des idées ! Toutes sont les bienvenues !
RÉCAPITULATIF DES TITRES DÉJÀ PROPOSÉS (classés par ordre alphabétique) :
- Au bonheur des ogres
- Clic Cuisine
- Cuisine de "TOUT LE MONDE"
- Épices et tout
- Gourmandises
- Grains d'sel, grains d'sucre
- La main à la pâte... et soif de savoir
- L'amitié dans l'assiette
- L'amitié gourmande
- L'assiette gourmande
- L'escale sucrée-salée des copines
- Les yeux plus grands que le ventre
- L'O à la bouche
- Magie des cuisines
- Mais qui fait bouillir la marmite, ici ?
- Méli-mélo de savoirs et de saveurs
- Nos petits plats dans les grands
- On vous en fait tout un plat
- Salés... sucrés... et saveurs
- Salés... sucrés... et savoirs
- Saveurs de nos régions
- Saveurs gourmandes et gourmandes de savoirs
- Savoirs et saveurs partagés
- Symphonie de saveurs
- Tous ensemble
PS - Il est toujours possible, bien sûr, de s'inscrire à ce projet !
jeudi 22 mai 2008
ZUPA GRZYBOWA - SOUPE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
Comme pour la recette suivante, les champignons qui vont me servir à cuisiner cette succulente soupe viennent directement de POLOGNE, ramassés, nettoyés et séchés par mon amie JOLA.
Mais il me semble que vous pourrez la préparer avec des champignons "français" ! Mon collègue MIREK, sans doute pas très objectif, m'affirme que les champignons POLONAIS ont plus de parfum grâce à la qualité de la terre. Pourquoi pas ?
Alors là, c'est tout simple... mais tellement bon !
Je fais tremper, durant une bonne heure, 400 g de champignons séchés, dans 1,5 l d'eau chaude.
Je mets à cuire les champignons dans leur eau de trempage, que je sale légèrement à ce moment, pendant une bonne heure (à feu doux après la première ébullition). J'ajoute aussi 3 cubes de bouillon de volaille dégraissé. L'idéal, c'est d'acheter des abats de poulet (ailes, notamment) et de les faire cuire en même temps. Dans ce cas, après cuisson, il faudra garder les morceaux de volaille coupés en tout petits morceaux, et les servir avec la soupe.
À la fin de la cuisson, je délaye 1 cuillère à soupe bombée de maïzéna dans un peu d'eau froide. Je verse dans le liquide chaud et je remue pour obtenir une soupe onctueuse.
Je verse dans les assiettes dans lesquelles j'ai déposé une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Je parsème de persil haché.
KLOPSY WOLOWE Z GRZYBAMI - BOULETTES SAUCE CHAMPIGNONS
Mon amie polonaise, JOLA, m'a envoyé (entre autres) un sachet de champignons qu'elle a ramassés et faits sécher.
Elle m'a conseillé de préparer une "SAUCE CHAMPIGNONS" .gif)
LE MARCHÉ
POUR LES BOULETTES DE VIANDE
500 g de boeuf haché
2 oignons rouges
3 branches de marjolaine (ou origan)
4 branches de persil
de la mie de pain
1 oeuf
2 CÀS de farine
matière grasse
sel, poivre, piment de Jamaïque moulus
POUR LA SAUCE CHAMPIGNONS
200 gr de champignons séchés
20 g de beurre
1 CÀS de farine
20 cl de crème fraîche
1 càc de fond de veau
LA PRÉPARATION DES BOULETTES
Je coupe finement les 2 oignons et je les fais revenir dans la matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Dans un saladier, je mets la viande hachée que je lie avec l'oeuf entier. J'ajoute les oignons, puis la marjolaine et le persil hachés très finement. J'assaisonne.
Je divise cette préparation en 8 boulettes que je roule dans la farine et que je fais cuire à feu vif de tous les côtés.
LA PRÉPARATION DE LA SAUCE CHAMPIGNONS
J'ai préalablement fait tremper les champignons dans de l'eau chaude (environ 1 heure).
Je les fais cuire dans cette eau de trempage, que j'assaisonne de sel, pendant une soixantaine de minutes.
Je prépare un roux blond, que je mouille avec le jus de cuisson des champignons. J'ajoute le fond de veau et je rectifie l'assaisonnement.
Je mélange la crème fraîche, puis les champignons égouttés.
LA PRÉPARATION DU PLAT
Je verse la sauce champignons sur les boulettes
et je laisse mijoter une quinzaine de minutes à feu très doux.
